Tierra - Chapinero

Con asado de tira, huevo de codorniz y coulis de tomate

Cremoso de mix de quesos, maíz choclo, suero costeño, togarashi, mix crocante andino y brotes de cilantro acompañado de crocantes de yuca

Puré de plátano maduro y ají amarillo, hogao panka, ensaladilla cítrica con aceite de alverja y crocantes de maíz con alga nori.

Arepa de choclo en cremoso de suero costeño y queso paipa, crocantes de maíz y jalapeños encurtidos en panela. ahumado en hoja de plátano.

Coliflor rostizada con panela, hummus de suero costeño, aderezo de queso, wasabi y aceite de ají tatemado.

Cubos de panceta crocante con base de bocadillo beleño con bbq de guayaba, suero costeño y chalaquita de cebolla encurtida.

Cubos de panceta crocante con salsa de yuca y suero con crema de campo y chalaquita de cebolla encurtida.

Dos (2) unidades de base de galletas crocantes de maíz choclo con panela y queso paipa y proteína asado de tira.

Acevichados, en salsa cítrica, gratinados con queso Paipa, hoja de coca y panela. Acompañado de pan de maíz.

Pasta de mambe, ragu de trucha, queso paipa, queso mozarela y acopanada de pan de maiz.

Ñoquis de plátano maduro, salsa napolitana, crocante de arroz, suero costeño y queso paipa

Bombas de maduro rellenas de queso doble crema, acompañadas de panceta acevichada. Cubiertas con una salsa cremosa y decoradas con cebollín.

Costillas de cerdo en bbq de guayaba, suero y ensaladilla.

Camarones salteados en suero y ajo, cilantro, chalaquita y ensaladilla.

Bizcochuelo con centro líquido de arequipe, tierra de almendras y helado.

Entre capas de merengue, rellena de un cremoso de guanábana, cubierta de almendra garrapiñada. coulis de frutos rojos, namelaka banana caramelizada, helado de arequipe sobre una base de crumble de almendra y oblea.

Entre capas de hojaldre, crema pastelera de vainilla, coulis de frutos rojos, moradillo, granita de frutos rojos con un toque de amaretto y salsa de arequipe caliente.

Crema pastelera de pistacho, falso coco, cremoso de gulupa y maracuya, coulis de coco, mango ozmotizado en miel y hierbas dulces, coco tostado y flores comestibles.

Torta de tres leches con oblea rellena de arequipe, frutos rojos, y espuma de kumis. polvo de hoja de coca y mora, fresa y flores comestibles.

Cubos de pescado, pulpo, tubos de calamar, camarón, bisque de langosta, hogao, leche de coco y cubos de yuca. acompañada de arroz de coco , suero y crocante de plátano verde

Sopa de res con papa criolla, arveja, mazorca y cilantro, acompanado con arroz blanco, suero y aguacate.

Albahaca fresa canela

Infusión de flores, hierbabuena, hoja de coca y limón. Refrescante y natural.

Pesca del día y camarón en leche de tigre de rocoto con limón mandarino, suero, masago de mora y crocantes de plátano maduro.

Camarones salteados con salsa golf y suero, pulpo en salsa anticuchera, quinua crocante y plátano verde.

Ceviche criollo peruano con pesca del día, ají amarillo, camote y maíz.

Pescado blanco, camarón apanado, calamar, pulpo anticuchero y almejas, con leche de tigre y salsa acevichada, crocantes de yuca y suero.

Corvina, pulpo anticuchero, aguacate, mango, leche de tigre de coco y patacones.

Pesca del día, leche de tigre con gulupa y mango, suero costeño, aguacate tatemado, tomate perla, mora fresca, polvo de hoja de coca terminado con helado de uchuva y leche de tigre.

Costilla de res en cocción lenta, bañada en glace y panela, con maíz, frijol salteado y cremoso de plátano maduro con ají amarillo.

Sobrebarriga en coccion lenta, hogao y aji panka, gratinada en mix de quesos, cebolla crocante y suero. acompanado de criolla crocante y chalaquita.

Baby beef nacional, relleno de queso mozarella, salsa de champinones salteados y demiglase. acompanado de aligot de papa criolla con paipa y ensalada de campo.

Trucha rostizada y cocida en hoja, rellena de cremoso de yuca, hogao de coco y panela. acompañada de vegetales en cremoso de suero, hogao y coco.

Salmón rostizado acompañado de lasagna de maduro con queso y hogao, almejas y ensaladilla. Incluye salsa acevichada.

Trucha crocante con cremoso de papa criolla, ensaladilla de cucamelon y tomate perla, acompañada de hogao.

Corvina asada con calamar, pulpo y almejas en bisque de langosta, crema de coco, hogao y arroz de coco con crocantes de plátano verde.

En alioli japonesa , masago de mora , crema de campo y tierra de nori.

Acevichado con mango, suero, panela y tierra de aceituna.

Asado con finas hierbas y hoja de coca, mermelada uchuva, mora fresca y semillas de girasol garrapinadas.

Burrata caliente con salsa tatemada, maíz choclo, tomates en conserva y kale crocante, bañada en cremoso de queso ahumado. Acompañada de pan de maíz.

A la parrilla, en cremoso de maíz y sake, con ensaladilla y suero. Acompañado de milhoja de plátano maduro con BBQ de guayaba y queso.

Panceta crocante ahumada con cremoso de yuca, melao y ensaladilla cítrica.

Milanesa de bondiola de cerdo, acompanada de ensalada cesar, queso paipa, tomates asados, crotones y aderezo cesar con suero.

Albóndigas de res y cerdo rellenas de plátano maduro, en salsa de hogao y ají panka, gratinadas con mix de queso. Acompañadas de pan.

Con plátano maduro, queso philadelphia, camarón en tempura, tierra de aceituna, salsa de ají amarillo y coco

Apanado en panko, palmito encurtido, queso costeño frito, aguacate, tartar de salmón, crema de campo y crocantes de camote.

Ensalada de mix de mizuna, salmón a la parrilla, supremas de naranja, mandarina y toronja, esferificación de corozo, vinagreta de corozo y arroz crocante.

Taco de nori con jaiba acevichada, tempura de maíz, arroz de sushi y queso crema.

Con queso doble crema, hogao y aji de mora.

Oshi crocante con panceta, acevichada, crema de campo y crocantes de camote.

Salteado de lomo fino con vegetales y papa nativa. acompañado con huevo y arroz con cucayo, maduro, maíz, arveja.

Pollo en reducción de panela acompañado de hummus de suero costeño y vegetales cítricos como tomates cherry y rodajas de limón.

Medio pollo marinado en ají panka y especias, con papa criolla y tomates perla rostizados.

Pesca del día, en salsa tatemada, con yuca al vapor, melao de coco y vegetales. ahumado en hoja de plátano.

Arroz salteado con vegetales en hogao y soya, coliflor rostizada, crema de campo, suero costeño y palmito ahumado con panela, relleno de hummus y quinua crocante.

Salteado con mazorca baby, maduro y guisantes, suero, tierra de queso costeño y ensaladilla de tomate perla y acedera.

Fish and ships: pescado apanado acompañado de papas nativas. Incluye salsa de tomate.

Con salsa napolitana.

Con arroz, papas nativas y tomate perla.

Gaseosas

Gaseosas

Almíbar de corozo, zumo de limón y agua carbonatada

Extracto de gulupa, zumo de limón. almíbar de hoja de coca y agua carbonatada

Arándanos macerados, almíbar simple y agua carbonatada

Arroz saltado con panceta parrillada y camarones.

Salteado con mazorca baby, maduro y guisantes, suero, maíz crocante y ensaladilla de tomate perla y acedera.

Salteado con vegetales, crema de campo, camarón, jaiba acevichada, almejas y pulpo al carbón

Arroz en cremoso de vegetales y queso Paipa, espárragos, almejas y jaiba acevichada.

Arroz en cremoso de vegetales, huevo de codorniz, quinua crocante.