Origen - Restaurante - Fusagasugá

500Gr de costilla de cerdo al horno, cocida a fuego lento para alcanzar la suavidad en cada bocado. bañada en nuestra salsa bbq artesanal de café ytocineta, una mezcla profunda que equilibra los sabores.

Jugoso corte de cerdo asado lentamente a la parrilla, que resalta su textura firme y sabor intenso. Una pieza generosa, con el equilibrio perfecto entre grasa y carne magra.

Imponente corte con hueso que cautiva desde la presentación. Asado al carbón para lograr una costra dorada y un centro tierno y jugoso. Su sabor robusto y ahumado lo convierte en una experiencia memorable.

Medallones de lomo de cerdo, marinados con hierbas frescas y asados a la parrilla. Una preparación sencilla pero poderosa.

Medallones de lomo de cerdo a la parrilla con piña asada y queso fundido.

Un homenaje a la cocina tradicional de río. Capaz del Magdalena, fresco cocido en salsa criolla y acompañado de yuca al vapor, papa, arroz y ensalada, aromatizado con hierbas tradicionales. Un plato que reconforta el alma.

Clásico infaltable de la tradición costeña. Mojarra entera crocante por fuera y jugosa por dentro, frita en su punto y servida con ensalada y patacón.

Preparación suave y delicada. Mojarra entera sazonada con especias frescas y mantequilla, horneada lentamente para conservar su textura y jugosidad. Acompañada de patacón y ensalada.

Bagre en rodajas asadas a la parrilla y servidas en nuestra salsa criolla, se acompaña de papa al vapor, yuca, arroz y ensalada.

Trucha fresca, sazonada con hierbas y asada a la parrilla para conservar su textura firme y sabor delicado. Acompañada de patacón y ensalada.

Receta original de Aquitania, Boyacá. La tradicional Trucha al ajillo, marinada por horas y cocida al vapor. Un sabor profundo acompañado de patacón y ensalada.

Una combinación sofisticada, la trucha de río y los frutos del mar. Trucha asada a la parrilla, bañada en salsa de mariscos y queso parmesano, se complementa con patacón y ensalada.

Lomo de salmón fresco de 300gr, asado a la plancha para resaltar su textura suave y sabor mantequilloso. Servido en tabla de hierro fundido con nuestro aceite de albahaca, acompañado de patacón y ensalada.

Plato emblemático de la casa. Lomo de salmón fresco de 300gr, servido sobre nuestra deliciosa salsa de uchuva, acompañado de patacón y ensalada.

Una explosión de sabor marino. Mezcla generosa de mariscos frescos cocidos en crema de coco, con base de sofrito criollo y un toque de vino blanco. Cremosa, intensa y llena de carácter. Servida con queso parmesano y acompañada de arroz y patacón.

Arroz salteado con exquisitos frutos del mar, preparado en nuestra salsa caribeña con base de sofrito criollo. Perfecto para los amantes del mar, una preparación inspirada en nuestras costas.

Papas chorreadas con nuestra salsa criolla

Morcilla asada con Papa criolla y limón

Tres chips de plátano verde aplanados y fritos, gratinados con salsa criolla de hogao.

Nuestra deliciosa Longaniza de la Casa a la parrilla con papa criolla y limón.

Pancho al estilo argentino, pero con el toque de nuestra tierra. Pan Brioche con Longaniza de la Casa y nuestro delicioso Chimichurri.

La frescura del ceviche y la textura crocante del chicharrón. Simplemente lo mejor de dos mundos.

3 Cazuelitas de patacón con camarones en nuestra salsa marinera.

Longaniza de la casa y morcilla acompañado de papa criolla y limón

Un viaje en el tiempo a 1885, la receta original de la hamburguesa nos lleva a Wisconsin. Carne madurada de 160gr, queso colby jack, lechuga fresca, tomate y cebolla roja, todo servido en pan de papa criolla con nuestra salsa de la casa.

El alma del sabor clásico americano. Carne madurada de 160gr, queso colby jack, tocineta, cebolla caramelizada, pepinillos y salsa de la casa, todo envuelto en nuestro pan de papa criolla. Una hamburguesa que te lleva directo al sur de California.

Un bocado de tradición nórdica. 160gr de carne madurada y queso colby jack, coronado con cremoso queso azul danés que despierta los sentidos. La tocineta, cebolla caramelizada, pepinillos y la salsa de la casa se unen al baile junto al suave pan de papa criolla.

Para los que aman el café en todas sus presentaciones. Carne madurada de 160gr y queso colby, jack, bañada con el profundo sabor de nuestra mermelada de café y tocineta. Los pepinillos, el pan de papa criolla y un foque de queso queso Philadelphia hacen el match perfecto para esta hamburguesa.

Santa Sofía, Boyacá... portamos en el alma y el corazón la tierra de los abuelos. Pan de papa criolla de la casa con 160gr de carne madurada, queso colby jack, la receta ancestral de la Longaniza Sofileña y un baño de nuestra salsa de uchuva. Una hamburguesa hecha desde el amor por nuestras raíces.

La historia de libertad, el ritmo y el corazón de Palenque, nos traen esta fiesta de sabores. Carne madurada de 160g, queso Colby Jack, queso asado y el inesperado dulzor de una cocada artesanal que acaricia el paladar, todo servido en pan de papa criolla con nuestra salsa de la casa.

3 mini hamburguesas cada una con 40gr de carne madurada, pan brioche y queso colby jack. Se acompaña con papas artesanales y nuestra salsa de queso.

6 mini hamburguesas cada una con 40gr de carne madurada, pan brioche y queso colby jack. Se acompaña con papas artesanales y nuestra salsa de queso.

10 mini hamburguesas cada una con 40gr de carne madurada, pan brioche y queso colby jack. Se acompaña con papas artesanales y nuestra salsa de queso.

Nuestros pequeños tienen tres opciones: Lomito de res, pechuga a la plancha o pechuga apanada, acompañado de papa francesa y ensalada.

Una hamburguesa especial para los chiquis. Pan brioche, 200 gr de pollo apanado bañado en miel, queso colby jack y vegetales. Se acompaña de papa a la francesa.

Papas artesanales acompañadas de 200gr de pollo a la parrilla, queso colby jack fundido, guacamole, crema agria y pico de gallo.

Papas artesanales acompañadas de 200gr de carne de res a la parrilla, queso colby jack fundido, guacamole, crema agria y pico de gallo.

Papas artesanales con costilla de cerdo deshuesada bañada en nuestra salsa coffee bbq, servida con salsa de queso cheddar.

Papas artesanales bañadas en nuestra salsa de queso cheddar y tocineta.

Papas artesanales gratinadas con lomo fino de res a la parrilla, bañado en nuestro delicioso chimichurri

600 gr de carne de res, carne de cerdo y pechuga junto a nuestro delicioso chorizo de cerdo. Acompañado de papa criolla, arepa y aguacate.

1.200 gr de carne de res, carne de cerdo y pechuga junto a nuestro delicioso chorizo de cerdo. Acompañado de papa criolla, arepa y aguacate.

Nuestra deliciosa Costilla de Cerdo al horno de 500gr, 2 longanizas sofileñas y 250gr de morcilla acompañado de papa criolla, arepa boyacense, yuca y aguacate.

Dos porciones de nuestra deliciosa Costilla de Cerdo al horno de 500gr, 4 longanizas sofileñas y 500 gr de morcilla acompañado de papa criolla, arepa boyacense, yuca y aguacate.

Arroz blanco cocido al vapor, servido como un acompañamiento a base de carbohidratos.

Hojas de lechuga fresca, tomate en rodajas, pepino cortado y cebolla morada con aderezo a elección.

Masa a base de harina de maíz y trigo, endulzada con panela y rellena con queso fresco campesino.

Trozos de raíz de mandioca frita, servidos como acompañamiento a base de carbohidratos.

Porción de papa cocida al vapor, ligeramente salada y lista para acompañar tu plato fuerte.

Porción de patatas blancas cortadas en bastones y fritas a alta temperatura.

Pequeñas papas nativas de piel fina, cocidas o fritas, perfectas como acompañamiento con base de carbohidratos.

Papa machacada y cremosa, preparada con leche entera y una pizca de mantequilla.

Trozos de plátano verde aplanados y doblemente fritos con sal marina.

Salsa cremosa elaborada a base de queso Cheddar fundido, ideal para acompañar nachos o papas fritas.

Finas tiras de panceta de cerdo curada, ideal para cocinar a la plancha, en el horno o para añadir a guisos.

Queso con mezcla de Colby y Jack en dos tajadas individuales.

Carne de res molida preparada a la parrilla para tu Burger

Pechuga de pollo marinada y asada a la parrilla. Jugosa, dorada y con ese toque ahumado que resalta su sabor natural. Una opción ligera, sin renunciar al placer.

Pechuga de pollo bañada con nuestra inconfundible salsa Coffee BBQ, asada al carbón para sellar sus jugos y crear una mezcla perfecta entre dulzura y ahumado.

Pechuga de pollo marinada y asada a las brasas, bañana en nuestra salsa Stroganoff y servida con queso fundido. Una combinación con el toque de Origen.

Pierna pernil de pollo abierto tipo churrasco, marinado y asado al carbón. Una preparación llena de sabor, ideal para quienes disfrutan del buen pollo.

Corte de chata seleccionada y madurada en frío para intensificar su terneza y sabor. Asado al carbón y servido con nuestro chimichurri artesanal, que realza cada bocado cón notas herbales y frescas.

Inspirado en los sabores clásicos del Mediterráneo, este corte de res madurado se asa al carbón hasta lograr el punto perfecto. Cubierto con queso fundido, tomate asado en rodajas y un toque final de orégano seco, evocando la esencia de una pizza Margarita, pero con toda la contundencia de la parrilla.

Un plato con identidad de Origen. Corte madurado por 20 días, asado al carbón y bañado con una delicada salsa stroganoff, coronado con cebolla grille y queso fundido.

Clásico y exquisito. Corte marmoleado, madurado por 20 días para alcanzar su máxima expresión. La cocción a la parrilla sella sus jugos y potencia sus sabores ahumados.

Sabor argentino con carácter. Este corte grueso y jugoso es madurado por 20 días y asado al carbón para revelar sus notas intensas. Un clásico que nunca falla.

La fusión perfecta entre lomo y solomito en un solo corte con hueso en forma de T. Madurado durante 20 días y asado al carbón para conservar lo mejor de ambas texturas y sabores.

Corte premium con hueso, madurado por 20 días y asado lentamente sobre las brasas. Un espectáculo visual y gastronómico para compartir... o no.

Medallones de lomo fino de res, sellado en costra de pimientas, bañado en una reducción de mantequilla brandy y cilantro. Se sirve sobre una cama de puré de papa cremoso y se complementa con ensalada.

Medallones de lomo fino de res, sellado a la parrilla y bañado en nuestra deliciosa salsa de camarones. Se sirve sobre una camade puré de papa cremoso acompañado de ensalada.

Selección especial de cortes de res, cerdo y pechuga de polla asados al carbón. Una combinación pensada para quienes quieren disfrutar la diversidad de sabores en un solo plato.

Un plato de cocción lenta que honra la paciencia y el arte del fuego. La cola de res se guisa por horas en nuestra salsa criolla, hasta desprenderse suavemente del hueso. Se acompaña de papa al vapor, yuca, arroz y ensalada.

La Lengua de res, cocida lentamente en nuestra salsa criolla hasta alcanzar una ternura profunda. Una preparación heredada de las abuelas y cocineros del campo, que transforma lo humilde en lo sublime. Se acompaña de papa al vapor, yuca, arroz y ensalada.

Sobrebarriga de res, curada en especias y cocida a fuego bajo, Servida asada o en salsa criolla, es un fributo a la cocina del campo donde cada fibra cuenta una historia. Acompañado de papa, yuca, arroz y ensalada.

Un homenaje a la cocina campesina cundiboyacense. Este plato reune lo mejor de la tierra: papa, chuguas, cubios, habas, arveja y mazorca, cocido lentamente con gallina, ossobuco de de cerdo, carne de res y nuestro guiso tradicional. El resultado, un plato con sabores profundos y el alma de nuestras raíces. El cocido viene acompañado de arroz y aguacate.

Tradicional sopa de mute con habas, frijol, ahuyama, pata de res, callo, costilla y picadillo de cilantro y cebolla. Acompañado de arroz, aguacate y arepa.

El auténtico ajiaco santafereño, acompañado de pierna pernil, arroz y aguacate.

Tazón pequeño de sopa sustanciosa que varía según la preparación diaria del chef.